Заготовки на зиму: виды консервации.

Август 5, 2017 - Red2017

Традиция делать заготовки овощей и фруктов на зиму имеет 200-летнюю историю, именно в том виде, какая она  сейчас есть. То есть, консервация  в стеклопосуде в домашних условиях. В прошлом и позапрошлом веках количество сделанных запасов в целом определяло материальный достаток семьи. Консервация хранилась в специально отведенных местах – погреба, кладовки чуланы и даже амбары. Современный житейский быт  не подразумевает острую необходимость делать заготовки в летне - осенний сезон, ведь практически любой консервированный продукт можно приобрести в магазине. Тем не менее, в силу традиции и существенной экономии финансовых средств, ежегодно многие хозяйки закрывают в банки огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, различные овощные салаты и, конечно же, десертные фруктовые компоты и варенья. Не остаются без внимания в плане заготовки грибы и мясные продукты – несмотря на то, что они требуют знания определённых тонкостей консервации.

Идея длительного хранения овощей и фруктов в закрытых ёмкостях принадлежит Николя Апперу. Случайным образом он обнаружил, что прокипяченный фруктовый сок, закрытый в банке, совершенно не портится. По прошествии некоторого времени, в 1810 году Питер Дюран регистрирует патент на изготовление консервов в жестяных банках. Со временем процесс консервации начал совершенствоваться и постепенно приобрел статус отдельного раздела кулинарии.
Основные способы консервации.
Маринование.
В данном способе консервации используются кислоты органического происхождения. Для пищеварительной системы человека они совершенно безвредны, а вот на микроорганизмы они оказывают губительное воздействие. Самые распространённые маринады на основе уксусной и молочной кислоты.

Соление.   
Из засоленных продуктов после консервации удаляется вода и они полностью  напитываются раствором из соли. У разрушающих бактерий в такой агрессивной среде естественно нет возможности развиваться. Данный эффект имеет очень большое практическое значение и позволяет консервировать разнообразные продукты питания.
Квашение.
Данный способ объединяет в себе и маринование, и соление. Группа молочнокислых бактерий выводит из консервируемого продукта сахар и углеводы, и вырабатывает органические кислоты, которые предотвращают появление грибковых и плесенных образований.
Каждый из вышеперечисленных способов по-своему хорош. Имеет свои тонкости и особенности, ну и, конечно, массу вкусных рецептов.